作り方

1. れんこんは皮をむいて1/3量を4～5mm角に切り、さっと洗って水けを拭く。残りはすりおろす。ボールにひき肉とすりおろしたれんこんを入れ、酒大さじ1、しょうが汁、塩少々を加えて粘りが出るまでよく練り混ぜる。角切りにしたれんこんを加え、全体を混ぜる。
2. 口径18～20cmの、底が平らで少し深さのある耐熱の器に【1】を入れ、全体に広げる。フライ返しなどで表面に格子状の模様をつけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火のまま15～18分蒸す（または、ふんわりとラップをかけて電子レンジに入れ、7～8分加熱する）。取り出して万能ねぎを散らし、ポン酢しょうゆをつけていただく。