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フライド大根

料理: 市瀬悦子

撮影: 寺澤太郎

フライド大根

材料 (2人分)

  • 大根  1/4本(約300g)
  • にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  • しょうゆ サラダ油 小麦粉 片栗粉

作り方

  1. 大根は皮をむき、長さ8㎝、7~8mm角の棒状に切る。バットに入れて、にんにくとしょうゆ大さじ1をからめて平らにならし、10分ほどおいて味をしみ込ませる。
  2. フライパンにサラダ油を高さ2㎝くらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。)に熱する。【1】のバットに小麦粉大さじ3を加えて練り混ぜ、さらに片栗粉適宜をまぶして余分な粉をはたき落とす。ころもをつけたものからフライパンに入れて2分ほど揚げ、くっついているところをはがしながら2~3分揚げる。強火にしてさらに1~2分揚げ、油をきって器に盛る。