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かきのオイル漬け

料理: 小田真規子

撮影: 広瀬貴子

かきのオイル漬け

材料 (作りやすい分量)

  • かき(むき身) 25~30個(500~600g)
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • 塩 適宜
  • しょうゆ 大さじ1
  • 〈漬け汁用〉
  •  ローリエ 1枚
  •  にんにく 1かけ
  •  赤唐辛子 1本
  •  オリーブオイル 大さじ2
  •  
  • サラダ油 適宜

下準備

  • ・にんにくは包丁の腹を当てて押さえ、かるくつぶす。
    ・玉ねぎは縦に薄切りにする。
    ・赤唐辛子はへたと種を取り除く。
    ・ローリエは半分にちぎる。

作り方

  1. ペーパータオルを敷いたバットを用意する。かきを塩水(水4カップに対して塩大さじ1)に入れ、手でそっと振りながら洗う(ひだの間もよく洗う)。用意したバットに取り出し、上から別のペーパータオルで押さえて水けを拭く。2~3回ペーパーを替え、しっかりと水けを拭く。
  2. フライパンを弱めの中火で熱し、かきを並べ入れる。中火にし、しょうゆを全体に回し入れる。かきから水分が充分に出てきたら強火にし、ときどき木べらで上下をそっと返しながら、出てきた水分が1/2量くらいになるまで4~5分いる。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。
  3. 保存容器に【2】のかきと玉ねぎを汁ごと入れ、熱いうちに漬け汁用の材料を加えてかるく混ぜる。サラダ油をかぶるくらいまで注ぎ、粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。3日目くらいから食べられる。