作り方

1. 大豆はさっと洗ってボールに入れ、４～５倍量の水につける。６時間後、大豆が水分を充分吸ったら水けをきる。
2. しっかり吸水した大豆は、乾燥した状態の2.5倍ほどの大きさになります。真夏など気温の高い時季は、８時間以上つけると水がいたみます。長くつけるときは冷蔵庫に入れて。
3. 【2】と４～５倍量の水を加え、塩を鍋に入れて中火にかけ、煮立ってきたら、おたまでアクを取る。
4. ペーパータオルで落としぶたをし、弱火で60～70分ゆでる。落としぶたをすると、大豆が乾燥するのを防ぐだけでなく、ゆで汁が対流するため、均一に火が通り、ふっくらとゆで上がるという利点も。このとき、大豆が顔を出さないよう、様子をみてときどき差し水をして。
5. 大豆を親指と人さし指ではさんで、柔らかくつぶせたら火を止める。
6. しわが寄らないよう、そのままゆで汁の中でさます。こうすることで、ゆで汁に含まれた栄養やうま味が大豆に再び吸収されます。
7. 粗熱が取れたら、ざるにとる。