作り方

1. かきは熱湯で3分ほどゆで、水けをきる。さらに水けをよく拭き、粗みじんに刻む。
2. じゃがいもは皮をむき（正味300g）、2cm角に切る。鍋に入れ、水4カップと塩小さじ1/2を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分ほどゆでる。水けをきってボールに移し、熱いうちにバター10gを加えて、フォークで混ぜながらよくつぶす。かきと、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせ、1/4量ずつ小判形にまとめる。溶き卵と牛乳を混ぜ合わせて卵液を作り、小麦粉、卵液、パン粉の順にころもをつける。
3. 揚げ油を中温（※）に熱する。【2】を入れて、途中裏返しながら約3分、きつね色になるまで揚げ、油をきる。器に盛り、好みのレタスとレモンを添える。
   
   ※中温（170～180℃）
   菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。