作り方

1. えびは背に切り込みを入れて背わたを取り、尾の1節を残して殻をむき、塩、こしょう各少々をふる。里いもは皮をむき、縦に4つ～6つのくし形に切る。Aはペースト状になるまで練り混ぜる。
   
2. えびに小麦粉大さじ1をまぶし、余分な粉を落とす。鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、えびを並べ入れる。両面を約1分ずつ焼き、取り出す。
3. 同じ鍋に水1カップ、里いも、カレー粉、塩小さじ2/3強を入れ、中火で煮立てる。ふたをして弱火にし、10分ほど煮てから牛乳を注ぎ、えびを戻し入れる。再び煮立ったらAを溶かし入れ、とろりとするまで弱火で5分ほど煮る。器にしょうゆバターライスとカレーを盛り、好みでパセリをちぎって散らす。