作り方

1. むきえびは下記を参照して、片栗粉大さじ2をふってもみ、洗って水けを拭く。3つに切って、さらに粗みじんに刻み、ひき肉、Aとともにボールに入れて、よく練り混ぜる。
   
   ☆ポイント
   むきえびは背わたがあれば取り、ボールに入れます。片栗粉をふってよくもみ込み、えびの汚れで片栗粉が少し黒ずんできたら、水で片栗粉を洗い流し、水けをしっかりと拭きます。こうすると、えびの臭みや水っぽさが取れ、味がよくなじみます。
   
2. 小麦粉、水各大さじ1を混ぜ合わせる。春巻きの皮を角を手前にして置き、【1】のたねの1/6量を、皮の中央よりやや手前に横長にのせる。手前、左右の順にぴっちりと折りたたんでから、向こう側まできっちりと巻き、巻き終わりに水で溶いた小麦粉を塗って留める。残りも同様にする。
3. 揚げ油を低温（※）よりもやや低い温度（約140℃）に熱し、春巻きを入れる。揚げ油の温度を中温、高温（※）と少しずつ上げていき、途中で返しながら、きつね色になるまで6～7分揚げる。油をきって好みで食べやすく切り、器に盛ってあればパセリを添え、好みでトマトケチャップ適宜をつけていただく。
   
   ※低温（160～165℃）
   ひと呼吸おいてから、菜箸から小さい泡が、ゆっくりとまばらに出る状態。
   
   ※中温（170～180℃）
   菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
   
   ※高温（185〜190℃）
   勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。