豆腐入りつくねの磯辺揚げ
料理： 脇雅世
撮影： 川浦堅至
材料 (2人分)
- 鶏ひき肉 150g
- 絹ごし豆腐 1/2丁（150g）
- しめじ 1/2パック（約50g）
- 溶き卵 1/2個分
- 焼きのり（全形一枚を12等分に切ったもの） 18枚
- 塩 こしょう 揚げ油
作り方
- 豆腐は水けを拭く。しめじは石づきを切ってみじん切りにする。ボールにひき肉としめじ、豆腐、溶き卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜる。
- 揚げ油を中温（※）に熱し、【1】の1/18量をのり1枚ではさんで、1個ずつ落とし入れる（一度に入らないときは、2回に分けて揚げる）。表面が薄く色づくまで3～4分揚げ、油をきる。
※中温（170～180℃）
菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
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