作り方

1. 鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、一口大に切る。塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、5分ほどおく。長いもは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。にんにくは縦半分に切り、たたいてつぶす。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
2. 甘辛だれを作る。小鍋ににんにくとしょうが、Aを入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火からおろし、粗熱を取る。
3. 揚げ油を中温（※）に熱し、鶏肉に小麦粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら、からりとするまで3分ほど揚げる。油をきってボールに入れ、熱いうちに甘辛だれを大さじ1～2かけてからめる。油の温度を高温（※）にし、長いもを入れて表面が薄く色づくまで2～3分揚げる。油をきって鶏肉、あればサニーレタスとともに器に盛り、長いもに甘辛だれを好みの量かける。
   
   ※中温（170～180℃）
   菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。
   
   ※高温（185〜190℃）
   勢いよく、泡がたくさん出る。中温になってからさらに1～2分中火にかけておくとこの状態に。