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白菜たっぷり担担鍋

料理: 枝元なほみ

撮影: 南雲保夫

白菜たっぷり担担鍋

材料 (4人分)

  • 白菜 1/3株(約700g)
  • 豚ひき肉 250g
  • しめじ 1パック(約100g)
  • にんにく、しょうがのみじん切り 各大さじ1/2
  • 紹興酒(または酒) 大さじ2
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • A
  •  白練りごま、白すりごま 各大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  鶏ガラスープの素(顆粒) 大さじ1/2
  • ごま油 好みで粗びき黒こしょう 塩

作り方

  1. 白菜はしんと葉に分け、それぞれ一口大に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。
  2. Aを混ぜ合わせる。フライパンにごま油大さじ1を強火で熱し、白菜のしんを油が回るまで炒め、土鍋に入れる。
  3. フライパンにごま油大さじ1をたして中火で熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらよく炒める。肉の色が濃い茶色になったら、紹興酒、豆板醤を加えて炒め合わせ、Aを入れてまんべんなく混ぜる。

    ☆ポイント
    ひき肉は香ばしさとこくを出すために、色が変わってからさらに濃い茶色になるまで、しっかりと炒めて、調味料を加えます。
  4. 【2】の土鍋に白菜の葉の1/2量としめじを入れて混ぜ、【3】のひき肉を中央に広げる。湯4カップを鍋肌から注ぎ入れ、ふたをして強火で10~15分煮る。煮立ったら火を弱める。
  5. 残りの白菜の葉を土鍋の周囲にのせ、ふたをして火を通し、好みで粗びき黒こしょう適宜をふる。全体を混ぜ、味をみてたりなければ塩少々をふり、煮汁ごと取り鉢にとっていただく。