作り方

1. ねぎだれを作る。小鍋にAの酒を入れて中火で煮立て、アルコール分をとばす（酒に火が移ったら、炎が消えるまで待つ）。ボールに移し、さます。ねぎは長さ4cmの細切りにし、残りのAの材料とともに酒に加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて2時間（できれば一晩）おく。
2. 豆腐は横に4つに切り、ペーパータオルにのせて15分ほどおき、水けをきる。
3. フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1を中火で熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。器に盛り、ねぎだれ適宜をかける。
   
   ※ねぎだれは倍量で作り、蒸し鶏、しゃぶしゃぶ、湯豆腐のたれや、焼き餅、うどんのトッピングなどに使うと便利。冷蔵庫で4～5日保存可能。