作り方

1. たけのこは根元と穂先に切り分け、穂先は縦8等分のくし形に切る。根元は縦4等分に切ってから、横に厚さ1.5cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。ねぎの青い部分は包丁でかるくたたく。
2. フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、ねぎを加えて炒め、肉とねぎにしっかりと焼き色をつける。かぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分、しょうがと、酒1/4カップを加えて強火にする。煮立ったらアクを取りながら10分ほど煮て、ボールで受けた万能こし器を通してこす。
3. フライパンをさっと洗って拭く。【2】の豚肉と煮汁2カップ、酒1/4カップを入れて強火で煮立てる。Aを順に加え、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。【2】のねぎと、たけのこ、うずらの卵を加えて再び落としぶたをし、ときどき上下を返しながら10～15分煮る。落としぶたを取って強めの中火にし、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。