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薄切り肉の柔らかカツレツ

料理: 樋口秀子

撮影: 川浦堅至

薄切り肉の柔らかカツレツ

材料 (2人分)

  • 牛もも薄切り肉 6~8枚(約200g)
  • 溶き卵 1/2個分
  • カレー粉 小さじ1
  • プチトマト 4個
  • あればパセリ 適宜
  • 塩 こしょう パン粉 
  • 小麦粉 中濃ソース 揚げ油

作り方

  1. 牛肉はまな板に広げて1/2量を重ね合わせ、両面に塩、こしょう各少々をふる。残りも同様にする。パン粉2/3カップは万能こし器に入れ、手でこするようにして通し、細かくする。牛肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、手でかるく押さえる。小さめのボールにカレー粉と、中濃ソース大さじ3を混ぜ合わせ、カレーソースを作る。

    ☆ポイント
    パン粉は細かくすると、口当たりがサクッと軽やかに仕上がります。通常のパン粉より揚げ油の吸収量が減るので、カロリーダウンにも。
  2. フライパンに揚げ油を高さ3cmほど入れて中温(※)に熱し、牛肉を入れて2分ほど揚げる。裏返してさらに1分ほど、からりと揚げて油をきる。食べやすく切って器に盛り、プチトマトとあればパセリを添え、カレーソースをかける。


    ※中温(170~180℃)
    菜箸の先から、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる状態。