魚介と鶏だんごの寄せ鍋
料理： 重信初江
撮影： 鈴木泰介
材料 (4～6人分)
- つくねのたね
- 鶏ひき肉 400g
- 酒 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- かに 400g
- 有頭えび（中） 4尾
- 白菜 1/4株（約400g）
- にんじん 1本
- 春菊 1/2わ（約100g）
- あれば生麩（花形のもの） 1本
- 昆布（10×10cmのもの） 1枚
- 煮汁
- 水 5カップ
- しょうゆ、みりん 各大さじ3
- 塩 小さじ1/3
- 薬味
- S&B七味唐からし、S&B本生 本わさび、S&B柚子こしょう 各適量
作り方
- ボールにつくねのたねの材料を入れ、練り混ぜる。かには足が長ければ食べやすく切る。えびは節と節の間に竹串を刺して背わたを取り、ひげが長ければ切る。
- 白菜は一口大のそぎ切りにする。にんじんは幅7～8mmの輪切りにし、好みの型で抜く。春菊は根元の堅い茎を切る。あれば生麩は幅1cmに切る。
- 土鍋に煮汁の材料と昆布を入れて10分ほどおき、中火にかける。煮立ったら、水でぬらした手で【1】のたねを一口大に丸めながら入れる。2分ほどして少し固まってきたら、かに、えびを入れ、アクが出たら取る。
- 野菜と生麩を適量ずつ加えながら煮る。火が通ったものから取り皿にとり、好みの薬味を添えていただく。
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