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まるごと香り鶏の油淋ソース

丸鶏のおなかにねぎ、しょうが、にんにくなど香味野菜をたっぷり詰め、焼く前に酢を加えた熱湯をかけて皮をピンと張らせます。さらに1時間ほどおいて乾かすというひと手間で、お店のようなこんがりとした皮に仕上がります。

料理:

撮影:

まるごと香り鶏の油淋ソース

材料 (4人分)

  • 丸鶏 1羽(1kg)
  • ねぎ 20g(1/5本)
  • しょうが 10g(1かけ)
  • にんにく 10g(2かけ)
  • A
  •   小さじ1弱
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •   小さじ2
  •  粉山椒 3g
  • 塩、こしょう 各少々
  • B
  •  ねぎ 20g(1/5本)
  •  セロリ 20g(1/5本)
  •  しょうが 10g(1かけ)
  •  パセリ 10g
  •  玉ねぎ 少量
  • C
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1弱
  •  グレープフルーツ果汁 大さじ1
  •   大さじ1
  •  ウスターソース 大さじ1/2
  • ごま油 大さじ1/2

作り方

ねぎはぶつ切り、しょうが、にんにくは粗く刻んでAと混ぜ、丸鶏のおなかに入れる。表面に、塩、こしょうをふって手ですり込み、10分おく。
ざるの上に【1】を置き、酢(分量外・お湯の量の1割程度)を加えた熱湯を回しかけ、上下を返して同様に行い、風通しのいいところで1時間おく。
【2】をグリルに入れて160℃で1時間焼く。
Bをみじん切りにしてCと混ぜ合わせ、ごま油を加えてかるく混ぜる。
器に【3】を盛り、【4】を添える。


☆このレシピは、2018年12月25日までの掲載となります。

レシピ掲載日:2018.10.17

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