下準備

• ※ゆでたこの下ごしらえ
  鍋にゆでたこの足400ɡ、玉ねぎ1個、塩小さじ1/4を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。強火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分ほどゆでて火を止める。そのまま粗熱が取れるまでおき、たこを取り出す。ゆで汁は万能こし器でこしておく。
  
  ◯たこは密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能。玉ねぎはサラダやスープの具に利用できる。

作り方

1. グリーンピースはさやから出す。玉ねぎはみじん切りにする。たこは幅1cmのそぎ切りにする。たこのゆで汁がたりない場合は、水適宜を加えて2カップにする。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルとローリエを入れて中火で熱し、香りが立ったら弱火にして玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。米を洗わずに加え、全体に油が回り、米の角が透き通ってくるまで炒める。
3. 米を平らにならし、たこのゆで汁とグリーンピースを加え、ふたをして強火にする。煮立ったらごく弱火にして12分ほど炊く。火を止めてたこを広げてのせ、ふたをして15分ほど蒸らす。さっくりと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。