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びわの薬膳コンポート

ハトムギと相性がよく、旬のびわを主役に。見た目は中国料理のデザートのようですが、白ワインやクローブがきいて洋風な大人の味わい。白きくらげのこりっとした歯ごたえも楽しい。

料理:

撮影:

びわの薬膳コンポート
  • 熱量 604kcal(全量)

材料 (作りやすい分量)

  • ゆでたハトムギ(下記参照) 80g
  • びわ 8個
  • レモン汁 1/2個分
  • 白きくらげ(乾燥) 3g
  • A
  • シナモンスティック 1本
  • クローブ 5〜6粒
  • トウキ(薄切り) 1枚
  • 黒粒こしょう 5〜6粒
  • 白ワイン 1と1/2カップ
  •  1と1/2カップ
  • きび砂糖 30g

作り方

白きくらげはたっぷりの水に30分ほどつけてもどす。びわは皮をむき、レモン汁をふりかける。
鍋にきくらげ、びわとハトムギ、Aを入れて中火で煮る。沸騰したら弱めの中火にし、落としぶたをして10分程度煮る。
火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして味を含ませる。

レシピ掲載日:2018.7.6

ハトムギのゆで方(でき上がり150g分)
ハトムギ(乾燥)80gを洗ってざるに上げ、鍋に入れる。ひたひたよりやや多めの水を加えて中火にかける。20分ゆでたらざるに上げ、さまして保存容器へ。ゆで汁はスープなどに使えるのでとっておき、翌日までに使いきって。

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