作り方

1. 牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、ボールに入れる。酒、しょうゆ各大さじ1を加えて手でもみ込み、下味をつける。
2. フライパンに高さ3cmくらいまで水を入れて強火にかける。沸騰したらほうれん草を茎から入れて、30秒ほどゆでる。水にとって水けをよく絞り、根元を切って食べやすい長さに切る。
3. フライパンの湯を捨てて、ペーパータオルで水けを拭く。サラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を広げ入れて炒める。肉の色が変わったら、ほうれん草をほぐしながら加えて炒め、しょうゆ大さじ1を回し入れてさっと炒める。バター大さじ1と1/2を加えて全体にからめ、器に盛る。