下準備

• さばは、長さを半分に切る。場所によって厚いところと薄いところがあるので、身の厚い部分の皮目に、交差するように浅い切り込みを2本入れて。こうすることで火の通りがよくなり、味もよくしみ込むようになります。また、加熱しても皮が破れにくくなるので、仕上がりもきれいに。

作り方

1. ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、落としぶたにする。フライパンに煮汁の材料を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、さばを皮目を上にして並べ入れ、あいたところにねぎを加える。
2. 落としぶたをして、10分ほど煮る。ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をさばに回しかけ、汁けが1/4量くらいになったら火を止める。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。