下準備

• まいたけは、根元に堅い部分がある場合は、少しだけそぐようにして切り落とし、取り除きます。
• 食べやすい大きさに手で分けます。保存するときも、使う分ずつ小房に分けておくと便利です。

作り方

1. 卵は計量カップに割りほぐし、水を加えて1/2カップにし、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。まいたけは「下ごしらえ」を参照して小房に分ける。三つ葉は根元を切って長さ2cmに切る。帆立ては4等分に切る。ボールにまいたけと帆立て、三つ葉を入れて小麦粉小さじ1をまぶす。
2. 別のボールに【1】の卵液を入れ、小麦粉1/3カップ、片栗粉大さじ2を加えて、菜箸で少し粉っぽさが残る程度にさっくりと混ぜる。まいたけと帆立て、三つ葉を加えてさっと混ぜ、たねを作る。
3. フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、フライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、2回に分けて揚げる。たねを1/8～1/6量ずつ大きめのスプーンですくって、菜箸ですべらせながら3～4個油に落とし入れる。ときどき返しながらカリッとするまで2分ほど揚げ、油をきる。残りも同様に揚げて器に盛り、塩適宜を添える。