下準備

• 【１】さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。
• 【２】煮ものなどには、塩をふってぬめりを取ってから使います。皮をむいた里いもをボールに入れて塩をふり（里いも300gに塩小さじ1/2が目安）、手でよくもみます。表面にぬめりが出てきたら水で洗い流します。

作り方

1. 里いもは下ごしらえ【1】を参照して洗い、上下を少し切り落として、切り口から縦に皮をむく。横半分に切り、下ごしらえ【2】を参照してぬめりを取り、ざるに上げて水けをきる。
2. 牛肉は大きければ食べやすく切り、ボールに入れて下味の材料を加えてもみ込む。鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を入れて1～2分炒める。
3. 肉の色が変わったら里いもを加え、水1カップを注いで混ぜる。ふたをして弱火にし、12～13分蒸し煮にする。里いもに竹串がすーっと通るくらいになったら、ふたを取って中火にし、汁けが完全になくなるまで鍋を揺すりながら煮る。しょうゆ少々をふって味をととのえ、器に盛る。