下準備

• 里いもは、さっと表面の泥を落としてから、水の中につけて、アルミスポンジやたわしでこすって洗い、泥を落とします。

作り方

1. 里いもは上記を参照して洗う。里いもの上下を少し切り落とし、大きければ横半分に切って、フライパンに並べ入れる。水1～1と1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。沸騰してから約10分、竹串がすーっと通るまで蒸しゆでにする。取り出して粗熱を取り、皮をむいて斜め半分に切る。いんげんはへたを切って長さ2～3cmに切る。
2. フライパンを洗って水けを拭く。鶏肉に塩少々をふってフライパンに入れ、酒大さじ2と水1/2カップを加える。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分ほど蒸しゆでにする。いんげんを加えて2～3分ゆで、そのままおいてさます。鶏肉を取り出して（ゆで汁はとっておく）皮を取り除き、粗くほぐす。
3. ごまみそを作る。ボールにみそ大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1を混ぜ合わせ、すりごまを加えて混ぜる。ごまみそが堅い場合は、【2】のゆで汁少々を加えて溶きのばす。里いもと鶏肉を入れ、いんげんを汁けをきって加え、全体をあえて器に盛る。