作り方

1. 鍋にスパゲティをゆでる湯1.5リットルを沸かしはじめる。エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから、さらに縦に薄切りにする。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ベーコンは幅2cmに切る。ボールに卵を割りほぐし、残りの卵液の材料を加えてよく混ぜ合わせる。
2. 【1】の鍋の湯が沸いたら、塩大さじ1を加えて混ぜ、スパゲティを袋の表示よりも1分ほど短めにゆではじめる。フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、エリンギ、しめじ、ベーコンを入れて、きのこがしんなりとするまで炒める。
3. スパゲティがゆで上がったら、ゆで汁1/2カップを取り分けてからざるに上げ、水けをきる。すぐに【2】のフライパンに加えて火を止め、卵液を流し入れて手早く混ぜ合わせ、余熱で全体をとろりとさせる。このとき、汁けがたりなければゆで汁適宜を加え、汁けが多ければ弱火にかけて混ぜる。味をみて、たりなければ塩少々をふって味をととのえる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。