作り方

1. いんげんはへたと、あれば筋を取り、斜めに2～3等分に切る。油揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きをし、横に幅1cmに切る。アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さい円形に切り、中央に直径1～2cmの穴をあけ、落としぶたを作る。
2. 鍋に水1カップと、酒、みりん、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ1を入れて中火にかける。煮立ったら油揚げ、いんげん、じゃこを加え、落としぶたをして5分ほど煮る。いんげんが柔らかくなったら、煮汁ごと器に盛る。