作り方

1. えびは尾の1節を残して殻をむき、背わたがあれば竹串で取る。尾の先をそろえて斜めに切り、切り口に向かって指で押し、水けを出す。こうすることで、揚げているときに、油がはねにくくなる。さらに、尾の表面についた汚れを包丁の刃先でこそげ取り、腹側に7～8mm間隔で浅い切り込みを入れ、揚げたときにえびが曲がらないようにする。ペーパータオルで水けを拭く。
2. 春巻きの皮は幅を4等分に切る。青じそは軸を切る。春巻きの皮1切れをまな板の上に縦長に置く。手前に青じそ1枚を縦に重ね、えび1尾を尾が春巻きの皮から出るようにして横長に置く。手前からきっちり巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にする。小さめの器に、ソースの材料を混ぜ合わせる。
3. フライパンにサラダ油を高さ5mmくらいまで入れ、中火で30秒ほど熱する。2を巻き終わりを下にして入れ、1分ほどしたら裏返す。ときどきころがしながらさらに2分ほど揚げ焼きにし、全体がこんがりとしたら油をきる。ベビーリーフとともに器に盛り、ソースを添える。