作り方

1. バター20gは大きめのボールに入れ、室温に10分ほど置いておく。キャベツはしんをV字形に切り取り、大きめの一口大に切る。明太子は縦に1本切り目を入れ、包丁の背で身をこそげる。バターのボールに、明太子、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
2. 鍋に湯2lを強火で沸かし、沸騰したら塩小さじ1を加える。うどん、キャベツを入れて1分ほどゆで、うどんがほぐれ、キャベツが色鮮やかになったら、ざるに上げて湯をきる。
3. 熱いうちに、うどんとキャベツを明太子のボールに加えてよくあえる。器に盛り、のりをのせる。