下準備

• いかは胴に指を差し込み、わたと胴がつながっているところをはずします。胴と足を持ち、足をゆっくりとひっぱりながら、わたを引き出して。
• 胴に指を入れ、内側にはりついている半透明の軟骨を取り除きます。途中で折れないよう、なるべく奥のほうでつかみ、ゆっくりと引き抜いて。胴の内側に残ったわたを流水でよく洗い流し、ペーパータオルで中まで水けをよく拭きます。

作り方

1. いかは皮つきのまま幅1cmの輪切りにする。オクラはへたを切って、がくのまわりの堅い部分を包丁でそぐように削り取る。玉ねぎは8等分のくし形に切る。しょうがは皮つきのまますりおろす。カレールウは手で6つに割る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、いかを入れて色が変わるまで1分ほど炒める。しょうがを加えてさっと混ぜ、バットなどに取り出す。
3. フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、玉ねぎを入れて2～3分炒める。【2】のいかを戻し入れ、オクラを加えてさっと炒める。水1カップと、スープの素を加えてひと煮し、弱めの中火にしてふたをし、5～6分煮て火を止める。カレールウと水1カップを加え、よく混ぜてルウを溶かす。再び弱めの中火にかけて、ときどき混ぜながらとろみがつくまで煮る。ウスターソース大さじ1/2を加えてひと煮し、煮汁ごと器に盛る。