オレンジページ

あじのさっぱり混ぜずし

料理: 市瀬悦子

撮影: 南雲保夫

あじのさっぱり混ぜずし

材料 (2人分)

  • 炊きたてのご飯 どんぶり2杯分(約400g)
  • あじの干物 1枚
  • きゅうり 1/2本
  • 卵 1個
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 青じその葉 4枚
  • 白いりごま 大さじ1/2
  • 塩 サラダ油

作り方

  1. グリルを強火で熱し、あじを皮目を下にして入れる。3分ほど焼いたら裏返し、4分ほど焼く(両面焼きの場合は皮目を上にして並べ入れ、裏返さずに7分ほど焼く)。バットなどに取り出し、皮と骨を除いて身を大きめにほぐす。きゅうりはへたを切り、薄い小口切りにしてボールに入れる。塩少々をふってかるく混ぜ、5分ほどおいて水けを絞る。青じそは軸を切って食べやすくちぎる。小さめの器に、合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。
  2. いり卵を作る。別の小さめの器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れる。菜箸で混ぜながらぽろぽろになるまで炒め、取り出す。
  3. 大きめのボールにご飯を入れ、合わせ酢、白いりごまを加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。均一になじんだら、あじ、きゅうりを混ぜて器に盛り、いり卵、青じそをのせる。