下準備

• 縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたと身の境目に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、残った白い部分もスプーンでこそげ取るようにしましょう。取れば取るほど苦みが薄れるので、好みの加減で調整して。
• 使う大きさに切ったら、塩をふって苦みをさらにやわらげます。ボールに入れて、ゴーヤー1本（280～300g）に対して塩小さじ1/2を目安にふり、さっと混ぜて5分ほどおいて。その後、流水で洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭きます。

作り方

1. ゴーヤーは上記を参照してわたと種を取り、両端を切ってから、横に幅2～3mmに切る。ボールに入れて塩小さじ1/4をふり、さっと混ぜる。5分ほどおいて洗い、水けを拭く。玉ねぎは縦に薄切りにし、5分ほど冷水にさらして水けをきる。
2. ささ身は白い筋があれば取り除く。縦に1本浅く切り目を入れて身を開き、厚みを均一にして耐熱皿にのせる。酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふり、ふんわりとラップをかける。電子レンジで2分ほど加熱し、粗熱が取れたら食べやすく裂く。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。ボールにゴーヤー、ささ身、玉ねぎ、昆布と、合わせ調味料を入れて全体をあえ、器に盛る。