下準備

• 縦半分に切り、スプーンでわたと種をかき取ります。わたのつけ根に強い苦みがあるので、最初に大まかに取ったら、スプーンでこそげ取るようにして、残さず取り除きましょう。
• ゴーヤーの苦みが苦手という場合は、塩水にしばらくつけることで、苦みをやわらげることができます。種とわたをかき取り、レシピに合わせて切ったら、塩水（水2カップに対して塩小さじ1が目安）に5分ほどつけ、しっかりと水けを絞ってから使います。

作り方

1. 鍋に昆布、水1カップ、しょうゆ、酒各大さじ1を入れて10分ほどおく。ゴーヤーは上記を参照して種とわたを取り、縦半分に切ってから幅2～3cmに切る。
2. 【1】の鍋を中火にかけ、煮立ったらゴーヤーを加えて3分ほど煮る。ひと混ぜし、さらに1分ほど煮て火を止める。ちりめんじゃこと、削り節1/2パック（約2g）を加えて全体を混ぜ、器に盛って、削り節少々をふる。