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トマト入り麻婆春雨

料理: 堤人美

撮影: 南雲保夫

トマト入り麻婆春雨

材料 (2人分)

  • 合いびき肉 120g
  • トマト(大) 1個
  • 春雨 50g
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • ねぎのみじん切り 1/4本分
  • 煮汁
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  みそ 小さじ2
  •  砂糖、鶏ガラスープの素(顆粒) 各小さじ1/2
  •  水 1カップ
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • ねぎの粗いみじん切り 適宜
  • 粉山椒 適宜
  • 塩 こしょう サラダ油 酒

作り方

  1. トマトはへたを切り、一口大に切る。ひき肉は小さめのボールに入れ、塩、こしょう各少々をふってかるく混ぜる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油小さじ2を弱火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りと、豆板醤を入れて、香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて中火にし、木べらでほぐしながら2~3分炒める。
  2. ひき肉の色が変わったら、トマトを加えて1分ほど炒め合わせる。トマトの皮が少しめくれてきたら、酒大さじ1をふって混ぜ、煮汁を注ぎ入れてひと煮立ちさせる。
  3. 春雨をもどさずに加え、2~3分煮る。汁けがほぼなくなり、春雨を食べてみて、しんが残っていなければ器に盛る。ねぎの粗いみじん切りと、粉山椒をふる。