下準備

• まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。
• 次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。

作り方

1. ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、横に幅1cmに切る。ねぎは長さ4cmに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。豚肉は塩、こしょう各少々をふり、1/8量くらいずつふんわりと丸め、小麦粉を薄くまぶす。
2. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、豚肉、ねぎを入れる。ときどき豚肉はころがし、ねぎは裏返しながら3分ほど焼きつけ、こんがりと色づいたら、ピーマンを加えてさっと炒め合わせる。
3. 赤唐辛子と煮汁を加えてひと煮立ちさせ、そのまま5～6分煮る。火を止め、粗熱が取れるまでおいて味をなじませ、煮汁ごと器に盛る。