オレンジページ

ピーマンと牛肉の中華風炒め

料理: 堤人美

撮影: 南雲保夫

ピーマンと牛肉の中華風炒め

材料 (2人分)

  • ピーマン 4個
  • 牛切り落とし肉 100g
  • たけのこの水煮(小) 2個(約100g)
  • にんにくのみじん切り 1/2かけ分
  • しょうがのみじん切り 1/2かけ分
  • 合わせ調味料
  •  オイスターソース、しょうゆ 各小さじ1と1/2
  •  片栗粉 小さじ1/2
  •  水 大さじ2
  • 塩 こしょう 片栗粉 サラダ油 酒 酢

下準備

  • まず縦半分に切ってへたの部分を親指ではずし、そのまま下にひっぱるようにしながら、種といっしょに取り除きます。
  • 次に、内側に残った白い筋を、身を破らないように気をつけながら、手で取り除きます。

作り方

  1. ピーマンは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、さらに縦半分に切ってから長さを半分に切る。たけのこは根元と穂先を切り分け、根元は縦4等分に切ってから、横に幅7mmに切る。穂先は縦に6~8等分に切る。牛肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々と、片栗粉小さじ1/2をからめる。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を色が変わるまで炒めて取り出す。フライパンの汚れをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油小さじ2を弱火で熱して、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったら中火にし、ピーマン、たけのこを加えて炒める。全体に油が回ったら、牛肉を戻し入れてさっと炒め合わせ、塩、こしょう各少々と、酒大さじ1をふってひと混ぜする。
  3. 合わせ調味料を回し入れ、手早く全体になじませる。酢小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。