作り方

1. 赤ピーマンとピーマンは、それぞれ縦半分に切ってへたと種を取り、縦に細切りにしてボールに入れる。マリネ液の材料を加えて全体をあえ、冷蔵庫に入れて味をなじませる。さばはペーパータオルではさんで水けを拭き、横に3等分に切ってバットに並べ入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。
2. フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱する。さばに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、ときどき上下を返しながら、5～6分揚げる。表面が薄いきつね色になったら、取り出して油をきる。【1】のピーマンをマリネ液ごと器に盛り、さばをのせる。