作り方

1. 鶏肉は、余分な脂肪を取り除き、一口大に切る。バットに入れ、塩、こしょう各少々をふり、酒大さじ1を回しかける。エリンギは縦に4つに裂いてから、長さを3等分に切る。いんげんはへたとあれば筋を取り、長さを3等分に切る。梅干しは種を取り除き、包丁で粗くたたいて、小さめの器に入れる。みりん、水各大さじ1と1/2、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、梅肉だれを作る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、4～5分焼く。裏返して端に寄せ、あいたところにエリンギ、さやいんげんを入れて炒める。さやいんげんがしんなりとしたら、全体を炒め合わせ、さらに梅肉だれを加えて混ぜ合わせる。汁けがほとんどなくなったら火を止めて、器に盛る。