下準備

• わたと種は、大きめのスプーンでかき出すようにして取り除きます。わたが残っていると口当たりがわるくなるので、堅い身が見えるまで、しっかりとこそげ取るようにして。
• 切るときは、皮を下にして置き、身に包丁の刃を少し入れます。もう片方の手で包丁の背をしっかりと押さえ、柄を上下に動かして、ゆっくりと切り進めます。さらに薄く切る場合は、切り分けた身を縦に置き、同様に安定させて切り分けます。

作り方

1. かぼちゃは下ごしらえを参照してわたと種を取り、横半分に切ってから、縦に5等分（目安は幅8mmくらい）に切る。
2. 豚肉1枚をまな板に縦に広げ、塩、こしょう各少々と、粉チーズの1/10量をふる。左下を参照し、かぼちゃ1切れに豚肉1枚を巻きつける。残りも同様にして巻く。
3. 【2】に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。フライパンに高さ3cmくらいまでサラダ油を入れ、低温（160～165℃。パン粉を少量落とすと、少し沈みかけてからゆっくり広がる程度）に熱する。かぼちゃを入れ、ときどき上下を返しながら、5～6分揚げる。こんがりときつね色になったら、取り出して油をきり、器に盛って、サラダ菜を添える。