オレンジページ

ブロッコリーと鶏肉のオイスターソース炒め

料理: 藤井恵

撮影: 尾田学

ブロッコリーと鶏肉のオイスターソース炒め

材料 (2人分)

  • ブロッコリー 1/2株
  • 鶏胸肉 1枚(約200g)
  • ねぎ 1/3本
  • 春雨 30g
  • しょうが汁 小さじ1
  • オイスターソース 大さじ1
  • 酒 塩 片栗粉 しょうゆ 砂糖 サラダ油 ごま油

作り方

  1. ブロッコリーは茎を切り分け、小房に分ける。茎は皮を厚めにむいてから、縦に幅1cmの薄切りにする。ともに熱湯で1分ほどゆでてざるに上げ、水けをきる。春雨はキッチンばさみで食べやすい長さに切り、熱湯に5分ほどつけてもどし、ざるに上げて水けをきる。ねぎは斜め薄切りにする。
  2. 鶏肉は横に幅1cmのそぎ切りにし、ボールに入れる。しょうが汁と、酒小さじ1、塩少々を加えて手でよくもみ込み、さらに片栗粉大さじ1/2をふって、からめる。小さめの器に、オイスターソースと、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。
  3. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを入れて炒める。香りが立ってきたら鶏肉を加え、3分ほど炒める。肉に薄く焼き色がついたら、ブロッコリー、春雨を加えてさっと炒め、合わせ調味料を回し入れて、さらに2分ほど炒める。汁けがなくなったらごま油小さじ1/3を加えてさっと混ぜ、器に盛る。