作り方

1. グリーンピースはざるに入れ、熱湯を回しかけて解凍する。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、小さめのボールに入れて、片栗粉適宜を加えて手でかるくもむ。冷水で洗って水けをよくきり、しょうがのすりおろしと、片栗粉、酒各小さじ1、塩少々をからめる。小さめの器に、片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作る。豆腐はペーパータオルで水けを押さえ、2cm角に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ねぎを入れてさっと炒め、水1カップを加える。煮立ったら豆腐と、酒大さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々を加え、豆腐をくずさないようにかるく混ぜて2～3分煮る。
3. えび、グリーンピースを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、全体を大きく混ぜる。とろみがついたら、ごま油小さじ1をふってひと混ぜし、器に盛る。