オレンジページ

鮭とプチトマトの洋風煮

料理: 田口成子

撮影: 尾田学

鮭とプチトマトの洋風煮

材料 (2人分)

  • 生鮭の切り身 2切れ
  • プチトマト 9~10個(約150g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 白ワイン(なければ酒) 1/4カップ
  • オリーブオイル、レモン汁 各大さじ1
  • パセリのみじん切り 適宜
  • 塩 こしょう サラダ油

作り方

  1. 鮭はペーパータオルではさんで水けを取り、両面に塩、こしょう各少々をふって、長さを半分に切る。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、縦に薄切りにする。赤唐辛子は長さを半分に切り、へたと種を取る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を皮目を下にして並べ入れ、1分ほど焼く。ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、にんにく、赤唐辛子、白ワインを加えて、1分ほど煮る。プチトマトと、水1カップを加え、フォークなどでプチトマトをざっとつぶし、さらに7~8分煮る。
  3. いったん火を止め、鮭のみを取り出して、器に盛る。フライパンを再び中火にかけ、煮汁が1/3量くらいになるまで5分ほど煮つめる。塩少々で味をととのえ、オリーブオイルとレモン汁を加えてさっと混ぜる。鮭に回しかけ、パセリを散らす。