作り方

1. ボールに卵を割りほぐし、鶏ガラスープの素小さじ1/4、片栗粉大さじ1/2、こしょう少々と、水1/4カップを加えて、よく混ぜる。かにかまをほぐしながら加え、さっと混ぜる。にらは根元の堅い部分を切り、長さ2cmに切る。
2. かにたまを作る。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を強めの中火でよく熱し、卵液をもう一度よく混ぜてから流し入れる。まわりが固まってきたら、半熟状になるまで菜箸で3～4回大きく混ぜ、器に盛る。
3. 同じフライパンに、にらと、残りの鶏ガラスープの素、片栗粉小さじ1、しょうゆ少々と、水1/2カップを入れてさっと混ぜ、中火にかける。煮立ったら、菜箸で混ぜながら、そのまま1～2分煮る。全体にとろみがついたら火を止め、かにたまにかける。