作り方

1. えびは殻をむき、尾を取り除く。厚みを半分に切り、あれば背わたを取って、ペーパータオルで水けをしっかりと拭き取る。
2. ボールにえびを入れ、塩、こしょう各少々をふって、全体にまぶす。さらに、小麦粉大さじ2と、溶き卵、パン粉1/2カップを順に加え、そのつど、全体にからませる。
3. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。【2】のえびを1つずつ入れ、くっつかないようにときどき上下を返しながら、2～3分揚げる。きつね色になったら取り出し、油をきる。器に盛り、サラダ菜とレモンを添える。