オレンジページ

鶏ささ身の磯辺揚げ

料理: 石原洋子

撮影: 尾田学

鶏ささ身の磯辺揚げ

材料 (2人分)

  • 鶏ささ身 4本(約200g)
  • のり(全形) 1枚
  • サラダ菜の葉 適宜
  • 酒 しょうゆ 小麦粉 揚げ油

作り方

  1. ささ身は白い筋があれば取り、包丁で切り込みを入れて開き、長さを半分に切る。バットに入れ、酒、しょうゆ各小さじ2をふってからめ、5分ほどおく。のりは8等分に切る。
  2. ボールに小麦粉1/3カップと水1/3カップ弱を入れ、粉っぽさがなくなるまで菜箸でさっくりと混ぜ合わせ、ころもを作る。ささ身の水けをペーパータオルでさっと拭き、1切れずつころもにくぐらせ、のり1切れではさむ。
  3. 揚げ油を中温(170℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱し、【2】のささ身を入れる。ときどき上下を返しながら、うっすらと色づくまで5分ほど揚げ、油をきる。器に盛り、サラダ菜の葉を添える。