たらこの塩けが、かぶの甘みを引き立てます。
料理: 田口成子 撮影: 南雲保夫
かぶは茎を切り落とし、皮をむいて縦に薄切りにする。ボールに入れて塩小さじ1/4をふり、10~15分おいて、しんなりとしたら水けを絞る。たらこは縦に1本切り目を入れ、スプーンで身をこそげる。
ボールの水けを拭いて、かぶ、たらこを入れて全体をあえ、器に盛る。
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