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厚揚げと豚ひき肉の辛みそ炒め

料理: 竹村章子

撮影: 南雲保夫

厚揚げと豚ひき肉の辛みそ炒め

材料 (2人分)

  • 厚揚げ 1枚(約200g)
  • 豚ひき肉 150g
  • さやいんげん 12本(約100g)
  • 豆板醤 小さじ1/2~1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 少々
  • みそ 酒 しょうゆ 砂糖 片栗粉 サラダ油

作り方

  1. 厚揚げは3~4cm角に切る。さやいんげんはへたを切り、幅1cmに切る。小さめの器に豆板醤、鶏ガラスープの素と、水1/2カップ、みそ、酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。別の小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉、いんげんを入れて、ひき肉をほぐしながら1分ほど炒める。肉の色が変わったら、厚揚げを加えて、3分ほど炒め合わせる。
  3. 【1】の合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮る。火を止めて具をフライパンの端に寄せ、あいているところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら再び中火かける。全体を大きく混ぜ、煮立ったら器に盛る。