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さばの韓国風照り煮

料理: 渡辺あきこ

撮影: 南雲保夫

さばの韓国風照り煮

材料 (2人分)

  • さばの切り身 2切れ
  • ピーマン 2個
  • にんにくのすりおろし 1かけ分
  • 煮汁
  •  水 2/3カップ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  一味唐辛子、こしょう 各少々
  • ごま油

作り方

  1. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、縦に幅2cmに切る。さばは水けを拭き、皮目に2本、斜めに浅い切り込みを入れる。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらピーマンを加えてさっと炒め、煮汁を加えて混ぜる。煮立ったらピーマンを片側に寄せ、あいているところに、さばを皮目を上にして並べ入れる。
  3. 煮汁をスプーンでさばにかけ、ふたをして弱火にし、12分ほど煮る。ふたを取って中火にし、スプーンで煮汁をさばにかけながら、つやが出てとろりとするまで煮つめる。ピーマンとともに器に盛り、フライパンに残った煮汁をかける。