下準備

• ブロッコリーはまず、房のつけ根に包丁を入れて、茎を切り分ける。次に、房の間に包丁の刃先を入れ、小さめの房（小房）に切り分ける。
• 茎は下の堅い部分を1cmほど切り落としてから、皮をむかずにメニューに合わせて切る。茎の切り口を下にして立てると、安定して切りやすくなる。

作り方

1. ブロッコリーは上記「下ごしらえ」を参照して同様にし、茎は長さを半分に切ってから、縦に幅2mmに切る。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、一口大に切って、塩小さじ1/2、こしょう少々をふる。玉ねぎは横に薄切りにする。にんじんは皮をむき、縦半分に切ってから、横に幅1cmに切る。にんにくは縦に薄切りにする。
2. 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りが立ったら、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。玉ねぎ、にんじんと、水2と1/2カップを加えて煮立てる。スープの素をくずし入れ、ふたをして弱火にし、15分ほど煮る。ブロッコリーを茎、房の順に加え、さらに5分ほど煮る。牛乳を加えて、塩、こしょう各少々で味をととのえ、ひと煮したら器に盛る。