作り方

1. しょうがは皮をむき、せん切りにして小さめの器に入れ、酢大さじ1を加えて漬ける。豚肉は脂身のほうから赤身との境目まで、包丁の刃先で5～6カ所切り目を入れ、筋を切る。玉ねぎは横に幅1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に8等分に切る。
2. フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、玉ねぎとピーマンを並べ入れ、両面を焼き色がつくまで焼いて塩少々をふり、取り出す。続けてサラダ油小さじ2をたして弱めの中火で熱し、豚肉を並べ入れて、両面を焼き色がつくまで焼く。さらに、脂身を下にしてフライパンの縁に立てかけ、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。
3. 豚肉を寝かせ、あいているところに玉ねぎを戻し入れる。酒、みりん各大さじ1と1/2を加えて、フライパンを揺すりながら1分ほど煮つめる。しょうゆ大さじ1と1/2を加えてさっとからめ、たれごと器に盛る。ピーマンを添え、【1】のしょうがを汁けをきって、豚肉の上にのせる。