作り方

1. さばは、長さを6等分のそぎ切りにする。バットに下味の材料を混ぜ、さばを入れてさっとからめ、皮目を上にして10分ほどおく。れんこんはピーラーで皮をむき、幅1cmの輪切りにして、酢水（水1カップに対して酢小さじ1が目安）に5分ほどさらす。
2. ファスナーつき保存袋に片栗粉大さじ1と青のりを入れて混ぜ合わせ、さばをペーパータオルで汁けを拭いて加える。袋の口を閉じてかるくふり、全体に片栗粉と青のりをまぶす。れんこんはざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。
3. フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低温（約160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱し、れんこんを入れて、ときどき返しながら2～3分揚げ、油をきる。油の温度を中温（約170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、箸先からシュワシュワッと細かい泡が立つ程度）に上げ、さばを入れる。ときどき返しながら3～4分揚げ、油をきる。れんこんとともに器に盛る。