下準備

• ブロッコリーは、ころがらないように房をしっかりと持ち、房のつけ根が密集しているところに包丁を入れて、房と茎に切り分けます。
• 切り口から包丁を差し込んで、小さめの房（小房）に分けます。こうすると他の房を切ることなく、それぞれを分けることができます。切り分けた房が大きければ縦に2つ～3つに、軸が長ければ長さを半分に切ると食べやすく、火の通りも早くなります。

作り方

1. ブロッコリーは小房に分けてから、茎を食べやすく切る。牛肉は長さ3cmに切る。
   
   
   〈ポイント〉
   茎は、まず、いちばん下の堅い部分を1cmほど切り落とします。次に、房と茎を切り分けてから、茎を立てて置き、包丁でまわりを削り落とすようにして、皮を厚めにむきます。さらに柔らかい中心部を、縦に幅3～4mmに切ればOK。
2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ブロッコリーを入れてさっと炒める。塩少々をふって混ぜ、全体に油が回ったら、水1/2カップを回し入れてふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをしっかりときる。
3. フライパンの汚れをペーパータオルで拭き取り、ごま油大さじ1とねぎ、しょうがを入れて中火にかける。香りが立ったら、牛肉を加えて炒め、肉の色が半分くらい変わったら、オイスターソースと、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2を加えてからめる。ブロッコリーを戻し入れ、底から返すようにして炒め合わせ、器に盛る。