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豆腐ステーキ 牛肉きのこあん

料理: 小田真規子

撮影: 南雲保夫

豆腐ステーキ 牛肉きのこあん

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約300g)
  • 牛切り落とし肉 100g
  • えのきだけ 1袋(約100g)
  • 万能ねぎ 適宜
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1/2~2/3
  •  水 1/2カップ
  • 粉山椒 少々
  • 片栗粉 小麦粉 ごま油

作り方

  1. 豆腐は横半分に切り、さらに厚みを半分に切って、1切れずつペーパータオルで包んでバットに並べ、15分ほどおく。えのきは根元を切り、長さ2cmに切る。万能ねぎは小口切りにする。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。小さめの器に、片栗粉小さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  2. 豆腐のペーパータオルをはずし、小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて両面を2分ずつ焼きつけ、取り出して器に盛る。
  3. フライパンにごま油大さじ1/2をたして中火で熱し、えのき、牛肉を順に加えて1分ずつ炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったらさらに2分ほど煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて木べらに伝わせながら回し入れ、大きく混ぜてとろみをつける。豆腐にかけ、粉山椒をふって、万能ねぎをのせる。